cocotte oeuf poché sur un lit de poireaux

Publié le par krystele

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Ingrédients:
pour le velouté
3 poireaux
2 pommes de terre
1 échalote
1 cuillère à soupe de farine
1 bon litre d'eau
un bon morceau de beurre
oeuf poché/pers
quelques lamelles de jambon cru
Préparation: pour le velouté
Laver soigneusement les poireaux.
Un conseil : couper les feuilles vertes qui sont trop épaisses, puis couper le poireau en deux dans la longueur en partant des feuilles vertes et en s'arrêtant à la moitié de la partie blanche.
On peut ensuite passer le poireau sous l'eau et nettoyer correctement la terre entre les feuilles.
Couper ensuite les poireaux en petit tronçons d'environ 1 cm.
Eplucher et couper grossièrement l'échalote.
Faire revenir échalote et poireaux dans le beurre 2 à 3 minutes, puis ajouter une cuillère à soupe bien remplie de farine.
Immédiatement après, ajouter l'eau salée (chaude, la farine se délaye mieux).ainsi que vos pommes de terre
Faire cuire le tout 20 minutes puis passer au mixeur.
pour les oeufs pochés
Mettre une casserole d'eau à chauffer. Ajouter une cuillère de vinaigre mais surtout pas de sel qui accélère le processus de coagulation des blancs.
Pendant ce temps, casser chaque oeuf dans une petite tasse. Lorsque l'eau bout, déposez délicatement vos oeufs
A l'aide d'un écumoir, ramener tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune
Au bout de 3 minutes, retirer les oeufs avec l'écumoir versez votre velouté dans votre cocotte, dépoe l'oeuf et mettez vos petites lamelles de jambon cru, moi autour de la cocotte j'ai déposé égtalement des poireaux avec de la vinaigrette, un délice

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